花甲出现掉肉的情况，主要是因为很多人多做了焯水这一步。
首先要将买回来的花甲吐沙，这样花甲炒出来的口感才会好，不然一口一个泥沙，严重影响到食用的心情，很多人在清洗花甲的时候，都是选用的盐水浸泡，虽然这个方法有效果，不过速度太慢，将花甲放到温水当中，往里面加入适量的食盐和香油，这样花甲受热就会开始呼吸，经过反复的冲洗，花甲里面的泥沙就会快速清洗干净。
第2步，接着往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，下入切好的蒜末，姜末，小米椒炒香，再往里面加入一勺豆瓣酱炒出红油，往里面倒入半罐啤酒，等到锅中烧热后，把清洗好的花甲放到锅中，直到花甲全部张口后，往里面加入适量的食盐
