主料： 猪肉(肥瘦) 400克 荸荠 250克
辅料： 淀粉(蚕豆) 15克 豌豆尖 50克 鸡蛋 120克 调料： 盐 5克 味精 1克 酱油 20克 香油 10克 小葱 20克 姜 10克 白砂糖 20克 猪油（炼制） 100克 醋 30克 大蒜 30克 各适量 荸荠丸子的做法：
1、 猪肉剁成泥，荸荠剁成末，一起入碗
2、 再磕入鸡蛋，加盐、湿淀粉搅拌均匀
3、 葱、姜切成末，蒜切成米粒
4、 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗，兑成芡汁
5、 炒锅上旺火，注入猪油，烧至五成热，将肉泥挤鸽蛋大小的丸子，入锅炸2 分钟，倒入漏勺沥油后入盘
6、 炒锅上火，注入猪油，烧至七成热，下蒜末微炸，加葱、姜煸出香味，倒入芡汁，炒至翻大花时浇入猪油，炒一下汁，下入丸子，簸锅挂汁
7、 再下豌豆尖，淋上香油即成。
做法
1、荸荠去皮洗净备用
2、猪肉剁成细泥
3、加入香葱
4、加入荸荠一起剁碎
5、剁好的肉泥放入碗中，加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽和香油
6、加入姜蒜泥
7、充分拌匀腌制片刻
8、用勺子将肉泥弄成丸子状
9、下油锅煎至金黄即可 烹饪技巧 1、猪肉要选择带点儿肥肉，这样炸出来的丸子口感才润 2、荸荠的量根据自己喜好掌握吧，但不建议放太多，否则丸子会发甜
原料：猪肉馅500g 食盐适量 鸡精适量 料酒2勺 生抽2勺 荸荠10个 胡椒粉适量 油菜3棵 白糖1勺。
步骤：
1、 葱姜切碎，倒入热水，成葱姜水，凉凉
2、 猪肉馅买回来剁成肉糜。加入盐、白胡椒粉、鸡精，生抽，按照一个方向搅动，将小碗葱姜水搅进肉馅中，直至肉馅具有很强的粘度
3、 将马蹄去皮，剁碎，与肉糜搅拌均匀
4、 锅内倒入油，烧热。将肉在虎口处挤出，形成圆球状，炸至金黄色捞出，控干油
5、 小砂锅内放水，将肉丸放入，倒入耗油，加入生抽、白糖
6、 油菜对切开，在热水中焯熟，待锅内的汤熬制浓稠，即可出锅装盘
