可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，为低油温，油温在85~120℃，谷称三四成热。
如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温，油温120~180℃，俗称六成热。
如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温，油温一般180~240℃，俗称八成热。
低中高低油温适用于软炸、滑炒，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸(如炸鸡、炸鱼)。
五六成热:是指油温在150－160摄氏度之间，表现为略有青烟，油从四周往中间翻动，手放在油面上方能感到明显的热气，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，这样的油温适合干炸、酥炸。
