最好不要。柠檬对脂肪影响比较大，卤水恰恰有很多动物脂肪，柠檬汁容易引起脂肪和蛋白质变性。
1、天然的柠檬酸有利于乳化脂肪，松散肌肉纤维，让肉肥而不腻，与胃酸是一个原理
2、可以帮助肉质的消化，易于消化的食物能够舒缓情绪，缓解疲劳
3、柠檬作为香料能够增加卤水味道的层次感
4、柠檬中包括柠檬酸在内的多种天然香气能够让人有愉悦的心情，吃东西心情也是很重要的
卤水里可以放干柠檬片。干柠檬口味清新宜人，口感酸爽，在制作卤水时，是上好的去腥提味的用料，用柠檬的酸味压制肉类的腥臊，在初步准备肉类时，腌制时就可以把柠檬片与其他调料一起放入。
而且，柠檬中富含的果酸有分解肉质纤维的作用，让猪肉，牛肉更鲜嫩，口感更好。
