精炼牛油是反式脂肪酸，因为牛、羊等是反刍动物，在它的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪酸。
这些反式脂肪会进入牛的体内，所以牛肉、牛奶、牛油都会含有少量反式脂肪酸，一般牛脂中含反式脂肪酸2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%。
精炼牛油是反式脂肪酸，只要带着精炼两个字对人体就没有啥好处，只要看见配料表写着精炼，氢化，人造这种字眼的就尽量不要购买，虽然说偶尔吃也没什么大问题，但是毕竟会影响我们的代谢，尤其对中老年人是很不好的，要注意摄入量，尽量选择植物油
精炼牛油不是反式脂肪酸，只是其中含有少量的反式脂肪酸而已。
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，二是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油，英文名为butter或butter fat。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。
