荔枝、龙眼的采收要注意“适熟、适时、无伤”采收。适熟采收即应在适宜的成熟度采收，一般在8～8.5成熟时采收，此时已基本达到果实应有的风味，且耐贮运性较好。适时采收指应在晴天的清晨采收，不能在烈日中午或田间气温较高的下午采收，并避免在雨天进行采收。无伤采收指采收过程应轻拿轻放，尽量避免机械损伤。采收可分果穗采收和单果采收。由于国内市场一般习惯将荔枝和龙眼捆扎成簇进行销售，因此采收时应带软枝采收，将整个果穗剪下出口用果或供应超市的果实，一般以果粒的形式，可以在采收时直接以果粒单果采收，也可在果穗采收后再进行摘粒。
