煮虾用冷水煮，可以让虾肉变得紧致，然后加上几片姜和倒一些料酒，放上一些盐，这样煮出来的虾也是原汁原味，味道也不会腥。
热水
水煮虾的水量必须足，可以这样水量是虾2倍，比如煮1斤虾，要用2斤水。水量足才能够熟透、肉质弹性。
在水煮虾的时候，要先放入姜葱。这样才能够有效的祛除虾的腥味。也可适当的放些花椒、大料，或者是直接放十三香也行。
正确的做法自然是冷水下锅，由于热水洗虾或是煮虾，尽管咱们手上的手感不烫，可是相对于生存在冷水中的活虾来讲，相当于“高温”了，因而会对虾肉的质感引起一定的影响，并且温度稍高的情况下，还会造成表面层虾肉半生不熟，将腥味锁到虾肉中，煮制加热不均，煮出来自然不好吃。
