蛋糕旁边放干柠檬是什么意思

去除蛋腥味。在做蛋糕时，蛋糕上放柠檬干是利用分蛋法制作的蛋糕叫做柠檬戚风蛋糕，意思是去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻，起到中和碱性的作用，因为柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡，减弱蛋腥味。