泡菜最重要的事情就是需要密封，隔绝空气。因为泡菜坛里面如果进了空气，泡菜就非常容易坏。如果密封的泡菜坛第二天就吸水了，因为时间短，及时处理应该没问题。
如果吸入的水不脏，加点酒消消毒就可以了，但是如果吸入的水很脏，就需要把水倒掉，清洗泡菜，重新起泡菜水了。
1、意坛檐水不能干。定期清洗清洗坛檐坛盖。小心清洗坛檐以免水滴进坛里。每次启封坛盖时先转动几下再慢慢打开。以免坛檐水滴入坛里。（夏天大约一个星期清洗一次。冬天大约十天清洗一次）
2、如果泡菜盐水太少。不能加自来水，里面含有杂菌会杀死泡菜坛里的有益菌而生白花。
