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面包为什么是破坏再重组的过程
面包为什么是破坏再重组的过程
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因为面团在一-定的温度下经发酵,面团中的
酵母
利用糖和含氮化合物迅速繁殖,同时产生大量二
氧化
碳,使面团体积增大,结构酥松,多孔且质地柔软。
TAG标签:
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面包
#
重组
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