食材清单
蛋糕坯
低粉 50克
鸡蛋 4个
牛奶 50克
葵花籽油 50克
盐 1克
红丝绒液 12克
可可粉 5克
白糖 50克
白醋 2克
淀粉 5克
#夹馅
淡奶油 200克
糖粉 14克
烹饪步骤
步骤1
牛奶加热到40度左右，加入可可粉搅拌融解，再加入油、盐和红丝绒液搅打至乳化状态，210度预热烤箱
步骤2
分离蛋清到一干净打蛋盆中，蛋黄倒入可可糊中搅散均匀
步骤3
筛入低粉到面糊中拌均匀后放一边待用
步骤4
淀粉先与白糖拌均匀
步骤5
蛋清滴入白醋后分三次加入淀粉糖，打到中性发泡
步骤6
挖一小部分蛋白霜到面糊中，以“2点进，划过底部中心，8点向上挑出”的炒菜手法拌均匀
步骤7
再把拌均匀的面糊倒回蛋白盆中，以同样的手法大约翻拌40下至均匀
步骤8
以20CM的高度把面糊倒进垫了油布的烤盘中
步骤9
轻震几下去掉大气泡，至于烤箱下数第二层，调至180度烤25分钟出炉晾凉
步骤10
淡奶油加糖粉打发好，蛋糕坯铺在油纸上撕去油布后再反回去，于正面抹上淡奶油，起卷的那头抹厚一点
步骤11
卷起来后提拉紧油纸，用夹子夹紧，然后放冰箱冷藏一夜定型即可切块食用。
