料：白条鸭两只，大约净重4000克。
香料：八角10克、白蔻5克、白芷5克、小茴香3克、香叶3克、
配料：生姜250克、小葱300克、精盐250克、味精75克。
椒盐：精盐400克、花椒40克。
详细加工制作方法：
1、将白条鸭内堂淘洗干净，放入冷水浸泡至少半天，有条件可以加冰块，也可以勤换水，浸泡好以后控干水分，备用。
2、炒锅中加入精盐400克，中小火炒至盐变为微黄色后关火，关火后放入花椒40克，利用盐的余热将花椒翻炒出香味，备用。
3、沥干水分的鸭胚用花椒盐均匀的涂抹全身。先将腹腔中撒入一把花椒盐，用手将堂内涂抹均匀，然后再将鸭胚外边均匀的涂抹，鸭腿处肉后的地方要多涂抹、揉搓。做完这一步后将鸭胚放入容器中，放入冰箱冷藏腌制48小时，备用。
4、将腌制好的鸭子将外表的花椒盐冲洗掉，然后再用水浸泡一小时，去除多余的盐分，捞出沥干水分待用。将沥干水分的鸭胚腹腔中塞入两个八角，和一个小葱节，备用。
5、不锈钢桶中加入清水25斤，放入香料包一个、精盐250克、生姜250克、味精75克以及剩下的小葱，大火烧开后小火煮15-20分钟，待出香味后，即可卤制。
6、将鸭胚在卤水烧开状态下，拿住鸭头，缓慢放入沸卤水种，让腹腔灌满热卤水。然后提离卤水，让腹腔中的卤水倒出，以此类推重复三次，这一步的目的是让鸭胚内外受热均匀一直。
将鸭胚放入卤水中后调味小火，始终保持不开锅状态，维持在90°水温。上边压一个篦子或者盘子防止漂浮，小火焖至大约45分钟后用筷子插一下鸭腿，如果没有血水流出，流出的是水和油就是熟了。将其捞出后放凉，即可食用。
制作盐水鸭的原料
鸭子一只（大约重2千克），225克的盐，5克香醋，25克葱结，25克的姜块，10只八角，花椒和五香粉各少量。
制作的方法
把鸭子宰杀之后，去掉毛，把鸡爪和鸡翅膀切掉，然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子，把五脏六腑拿出来，抽掉气管和食管，然后放进清水里面泡，把血水泡去，然后洗干净，拿出来沥干。
在锅上用中火烧热，然后把100的盐和花椒，五香粉放进去炒热，炒好了之后倒进碗里面，然后把鸭子拿起来，把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹，晃均匀了，然后用25克的热盐把鸭身擦一个遍，再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时，然后取出，再放入2000克的清水，125克的盐，葱姜各15克，5只八角，用微火烧开，使盐慢慢的融化，之后将葱、姜、八角捞出，倒入腌鸭的血卤，烧到70度左右，用纱布过滤干净，等凉了就行了，在缸里浸渍4小时，夏天的时候浸渍两个小时就行了。
在锅里面加2000克清水，用大火烧沸，把姜块，葱结各10克，5只八角和香醋放进去，将鸭腿朝上，头朝下放进锅里，然后把锅盖盖上，焖烧到20分钟，等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了，提起鸭腿，把鸭肚子里的卤汤沥出，然后再把鸭子放进汤里面，并且把鸭肚子里面灌满卤汤，这样反复的做三到四次，然后再把鸭子放进锅里面，把锅盖盖上，焖上20分钟，然后捞出来，把鸭肚子里面的卤汤沥去，等凉了就好了，吃的时候改刀装盘。
做出来的盐水鸭皮色玉白油润，鸭肉有点红，味道鲜美。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐，把鸭子的全身擦个遍，这样会使鸭肉韧硬，味道也会更加鲜香，回味也会更加深厚。
