先说结论，三区特色菜主要以山珍海味为主，山区盛产各种野生动物，因此，造就了独特的山区特色的菜，主要有野炖小鸡以及爬树，蘑菇，这些蘑菇和山鸡都是自然生长在森林里的，生长周期较长，口感较为松脆，别有一般风味，可以说是非常的好吃了。
农村特色美味山野土菜，非常多，如小竹笋、椿芽、羊肚菌、蕨菜等等，都是最有名的土菜。而这些土菜，在全国大部分农村都能找得到，营养丰富，口味优美，都具有农村山珍的美誉。
一，小竹笋。小野竹笋，大家并不陌生，在农村到处都能找到。小竹笋一般4月到6月期间出土生长。由于小野竹的品种非常多，出土的时间有先有后，有迟有早。刚刚出土的小竹笋，剥处笋壳，有的白白的，有的黄黄，有的翠绿的，娇嫩水嫩的，用开水先焯一下，随后任凭你烹饪成色香味俱全，各色美味佳肴。小竹笋鲜嫩清脆，营养非常丰富，含有许多人体必须的维生素和矿物质，是山珍里屈指可数的美食。
二，椿芽。椿芽是椿树在清明节前后新萌发的新嫩芽头，红红的十分娇嫩清脆，含有一种特殊的芳香烃物质，散发出诱人的香气，特别使人闻到，食欲大振，必吃无疑。椿芽所含有丰富的氨基酸和多种维生素，营养极其丰富，是春季农村一种特色乡野美味佳肴，凡是被吃过的人，是会记忆犹新，都会数出它的美味一二出来。椿芽食用做法非常多，有凉拌、焯水后鲜炒、拌菜。不管怎样做法，不能经过高温，失去挥发性芳香烃物质，保持原有的自然香味即可。
三，羊肚菌。是一种野生食用菌，目前开始驯化人工种植。羊肚菌含有丰富的氨基酸，人体所需要的氨基酸在羊肚菌里都有存在，还含有丰富的膳食纤维、维生素和稀少矿物质，营养非常丰富，在过去历来是皇家贡品，是名贵的山珍美味之一。目前，由于价格昂贵，农村一般农民采摘羊肚菌都是出售给收购部门，加工成干货，作为外贸的特色土特产，出口到那些经济发达的国家。
四，蕨菜。蕨菜是农村特色山野菜，特别是山区和丘陵地区，资源非常丰富。一般是在春季清明节前后采摘，是蕨类植物的幼苗。蕨菜颜色翠绿，新鲜娇嫩，营养物质丰富，清香脆爽。蕨菜通过焯水后，可以鲜炒、凉拌、酱卤、腌制等等多种做法。蕨菜是农村特有的知名的山野菜，每年吸引着无数美食爱好者上山采摘，也是山区农村靠自然资源生财的好路子
