1、平菇洗净切去根部，将大片的平菇撕成合适的大小，将葱、姜切丝，香菜切段。
2、调汁：将生抽、糖、醋放入碗中，加入适量清水和一小勺淀粉搅拌均匀。
3、取适量淀粉加入清水，调成略浓稠的糊，将平菇放入淀粉中挂糊。
4、锅内放油，油温7成热时调小火放入蘑菇炸熟后捞出。
5、调大火待油温升高后，将炸熟的蘑菇放入锅中复炸一下，炸至表皮酥脆后控油捞出。
6、锅内留少量余油，烧至六成热放入葱姜丝爆香。
7、倒入事先准备好的糖醋汁烧开，待糖醋汁变浓稠后加入香菜段。
8、放入蘑菇迅速翻炒，均匀地裹上糖醋汁后出锅即可。
