皮蛋是凝固的好还是溏心的好

皮蛋当然是凝固的好，不是溏心的好，溏心的皮蛋吃起来有一股怪怪的味道，口感差的很多，营养成分也差了很多，所以说皮蛋是凝固的好，糖心的质量各方面口感都不如凝固的好皮蛋凝固的代表它没有变质，没有坏，而皮蛋是糖心的，即使是没有变质，质量上也差了很多

各有千秋 流黄皮蛋也就是溏心皮蛋，滋味浓郁，适合直接吃或者凉拌。 固态皮蛋则适合烧汤煮粥加入，不会使汤色浑浊。 多数皮蛋多少都有一些溏心，所以我们常见的皮蛋粥里的皮蛋，再加到粥里前都会额外蒸一会使溏心凝固再入菜。