出酒率一般以65度计算。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒计算。麸曲酒5-8天发酵，出酒率一般按45%，即2.2斤原粮出一斤65度白酒大曲酒28-45发酵，出酒率一般在35-40%，即3斤原粮一斤酒。
我国民间自古就有3斤粮食一斤酒之说。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。酿酒厂往往根据自己的生产条件、生产工艺和不同季节制定出酒率以便对生产车间进行考核。酿酒生产工艺、发酵期、曲种、香型不同其出酒率不同。
大概比例用2斤粮食。
因为出酒率的不同，每种粮食所出的酒也不一样，玉米酒用催化剂发酵的基本一斤原酒50度左右所用玉米为1.5斤左右，高粱酒用大曲发酵一斤50度左右所用高粱1.8斤斤左右，大米酒用白曲发酵一斤50度左右的酒所用大米为1.2斤左右，其它的粮食作物发酵的酒，基本和这个比例差不多。
