液种法是在液体中生成酵母产物的方法，我们常用的是添加面粉的波兰种法。
制作方法：水和面粉按照1:1比例，酵母用量按照面粉量的0.5%-1%混合均匀，搅拌至无干粉，常温或冷藏发酵至表面有泡泡，内部有蜂窝组织，轻轻震动时表面有塌陷的状态即可。
波兰种里面粉量通常占面粉总量的20%-40%左右，通常不超过50%
波兰种，是一种搅拌工法里面一个特别的工法，它拥有悠久的历史，因为这种工法是波兰人发明的，所以叫波兰种。
它是以面糊状的状态去做发酵的，也就是粉跟液体用1：1的概念去做发酵，面粉会经过很充分的水和作用，这样会让面粉的香气、面包的保湿性更好。
