老上海炒面先把面煮熟捞起。冷都方点油翻一翻。然厂，后把料子如逛菜鸡毛菜肉丝炒熟。基面盐淡弄好。泛，倒入面条再加点生抽葱花炒一下出锅。刚出炉的面炒很普。有九王的普味。勾起人d食欲。
我经常炒。天冷3开始吃炒年樵。也很好吃。放入营芽菜。牛肉丝。太看了。
备肉：肉200g，加2g盐，爪匀，再打入清水若干，加蛋清一个，爪匀，干淀粉一勺，爪匀，加油爪匀，放入冰箱冷藏2小时以上。锅中放油，热锅冷油，下肉丝，翻炒，加10g黄酒，翻炒，盛出备用
步骤 2
备酱汁：将配料表酱汁混合，放入锅中，烧开即可倒出
步骤 3
备面：水开煮面条，3分钟最右，没有硬心即可，不要煮太软，捞出过3-4遍凉水，沥干水分，小风扇吹吹干，放入食用油搅拌即可
步骤 4
开始炒面：油菜叶洗干净沥干水备用，锅中放油20g，润锅，放入油菜1/3，变绿，放1/3面条，用筷子搅拌翻炒混合，加入1/3酱汁（2勺左右），继续搅拌，放入1/3肉丝，再放一勺酱汁，翻炒均匀出锅即可
