柠檬是极易保存的水果。有着果皮保护，然后果实里有很多果酸、柠檬酸，在酸性条件下，能够让柠檬的保质期特别长。 新鲜柠檬采摘后，在在10摄氏度左右的冷库中，最长可存放8、9个月，仍然保持新鲜。不过，柠檬虽然是四季都开花的水果，全年都可以买到。
但柠檬的栽培地区为亚热带区域，主要大量采摘时间在6、7月和9至12月。新鲜采摘后一般会先存放在冷库中，相对于我们购买柠檬时，是有一些时间距离的。 所以，我们购买后的柠檬，一般新鲜保质期是一个月左右。夏季天气较热。容易加速新鲜柠檬的变质，所以建议一周内就食用。当然，如果放冰箱保鲜，也是可以放一个月的。冬季因为有些地方太冷，容易冻坏，所以也建议购买后一周内食用。
