糖发霉是因为糖与空气接触发生氧化反应导致。
因此，在制造过程的糖汁澄清最后阶段，需要进行硫漂工序，即向糖汁中引入二氧化硫气体，与糖汁中的水结合，生成亚硫酸。亚硫酸是一种强还原剂，可以还原和脱色糖汁中的色素。采用硫漂工序生产的白糖，可满足白度和色值的标准要求。然而，随着糖与空气接触，还原和脱白的色素将与空气中的氧气发生反应，从而使色素的颜色再现。白糖不宜久存，以防止存放时间过长引起色泽、质量降低。
每个人的家里都会储存点红糖，但是很少有发霉的，家里的红糖都是工业化生产的赤砂糖（生产白砂糖的尾料—无法脱色的部分），粉末状的，里面有一些化学添加剂，是不会发霉的。
如果你家的红糖发霉，恭喜你，你买到了真正的红糖，就是用传统工艺生产的红糖。发霉的红糖都是块状的，是甘蔗直接榨汁、浓缩、模子成型的红糖，那么为什么会发霉呢
红糖生产的最后一步是模子定型，就是把熬制好的糖浆倒进模子里冷却成型，为了便于成型，在熬制的时候要加石灰，就像做豆腐加卤水一样，这样做好的红糖有型、有硬度，不容易碎，方便运输。相信大家都见过石灰墙长毛发黑的的吧，红糖发霉实际上是添加的石灰发霉。
那么做古法红糖都要加石灰吗不是的，现在我们就来说一说：
1、不点灰的红糖：不添加任何成型的配料，现在已经很少做的了，首先对甘蔗的品种要求高，其次是熬糖人的手艺，这样的红糖口感软糯，不发霉，但是不耐压，易碎。
2、点灰红糖：第一种是加石灰，方便做各种造型，但是糖很硬，且发霉第二种加草灰或火灰，不发霉，耐压，口感稍硬，但是容易变色，6个月就成黑糖了。
这是怎么回事
糖也会发霉吗
个人是这样认为的，唐应该不会发霉，如果唐都发霉的话，那肯定塘里面有了比较多的杂志，才会导致糖发没
如果没有什么杂志的话，那糖不会发霉的，就像食盐一样，他不会发霉的，所以我认为正确的答案就是你说说的谈发霉了，可能是他不够干净，参进去了杂志，所以说唐就发霉了，按理说唐是不会发霉的他就像食盐一样，放几年都不会发霉
