纸杯蛋糕出现蘑菇头的原因

面糊里有大气泡，气泡加热膨胀造成的。可以在进烤箱前，手持装好面糊的纸杯，轻轻在桌面上磕磕几下，震碎大气泡，这样烤制的时候就会均匀膨胀，不会出现象开花一样爆裂的现象了。

纸杯蛋糕成蘑菇顶的原因是热膨胀系数高低不平。

蛋糕蘑菇顶是因为贴在纸杯模具壁附近的面糊和模具中心的面糊受热不一样。热膨胀系数有高有低造成的。

四周的面因为粘连在模具壁上，产生了一定的拉力纸杯蛋糕成蘑菇顶的原因是热膨胀系数高低不平。

蛋糕蘑菇顶是因为贴在纸杯模具壁附近的面糊和模具中心的面糊受热不一样。热膨胀系数有高有低造成的。

四周的面因为粘连在模具壁上，产生了一定的拉力。