中华鲟鱼属于无鳞鱼，是没有鱼鳞的，所以不用去鱼鳞。而普通鲟鱼会有鱼鳞。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。中华鲟幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属和蛹属及鳞虾和蚬类等，产卵期一般停食。
中华鲟生命周期较长，最长寿命可达40龄。是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。
属于
中华鲟别称鲟鱼，是我国比较少见的一种鱼类，因体型大，体重高达600千克而被称为水中大熊猫，因是野生保护动物而被禁止食用，但也有人工养殖，因此价格很贵
