桂花是体质型花，茉莉花是气质型花，两者的窨制工艺大致相同。
传统的茉莉花茶完成一个窨次的工艺为：鲜花采摘→鲜花养护→茶花拌和→通花散热→茶花分离→烘干锁香。
桂花茶完成一个窨次的工艺为：鲜花采摘→鲜花养护→茶花拌和→通花散热→筛除花渣→复火烘焙。
桂花香和茉莉花的区别
它们同属木犀科桂花，又名木犀、丹桂、岩桂，属木犀科常绿灌木或乔木，高可达10米。树冠圆球形。树干粗糙、灰白色。叶革质，对生，桂花的品种很多，常见的有四种:金桂、银桂、丹桂和四季桂。
果实为紫黑色核果，俗称桂子。茉莉花，属木犀科，常绿小灌木或藤本状灌木，高可达1米。 小枝有棱角，有时有毛。单叶对生，宽卵形或椭圆形，叶脉明显，叶面微皱，叶柄短而向上弯曲，有短柔毛。
初夏由叶腋抽出新梢，顶生聚伞花序，通常三朵花，有时多，花白色，有芳香，花期甚长，由初夏至晚秋开花不绝。 原产印度及阿拉伯之间，现我国广东、福建、四川及江南一带都有栽培。 性喜温暖，不耐霜冻。
为常见庭园及盆栽观赏芳香花卉。 茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇。全部
