五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。
适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。
五成油温是150度左右，具体如下：
1、油是不良导体，传热能力较差，但是它受热后温度变化幅度较大，常温下可以上升到300-350度之间。
2、计算几成热的油温是根据油的沸点而定，一般常温下油的沸点为300度，所以十成油温是300度，那么五成油温就是它的一半即150度。
