塑料桶能腌制豇豆，但建议最好使用陶缸、瓦缸、或玻璃缸。
一、豇豆不沾水分，如果豇豆沾上生水或不洁净，就会导致腐烂，长豆角腌制时要晾干水分，这是保证豇豆不腐烂的前提。
二、生水或熟水均可，老盐水最好。可用纯净水或者将水熬开晾凉使用。
三、不沾油。全程操作时不能沾油，工具也不能有油，否则酸豆角很容易烂掉。
四、盐度要够。腌制的泡菜水要含有盐在腌制过程中起到阻止细菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。腌制酸豆角的盐水比例为4000克水，兑粗盐100克。
五、加入高度白酒。白酒具有防止腐烂的作用，还会防止有害微生物的繁殖。
六、密封腌制。如果用泡菜坛子用水封住坛口，如果是瓶子或桶需要拧紧密封，可用保鲜膜裹紧。
