为什么鱼胶炖出来是红色的

在鱼胶里是有色素细胞的，所以鳕鱼胶蒸出来的颜色都会变红。

老胶和新胶的胶龄是有差异的，新胶一般指3-5年以内的鱼胶，也就是鱼胶晒干后放了3-5年以内，市面上大部分新胶都是1-3年的胶龄，算是很新的，有的鱼胶才取胶晒干后几个月就开卖了，这些都不建议吃，新胶没什么价值。