1、准备好的牛蛙清洗干净 然后再给它剁成块，加入盐，还有胡椒粉，耗油，料酒抓拌均匀 再加入玉米淀粉抓拌均匀备用
2、锅里面烧油，油热下入牛蛙 炒至断生捞出控油，锅留底油，加入姜蒜丁给它炸香，然后再下入小米辣，还有黄豆酱，给它炒出香味
3、最后加入红泡椒，再给它炒两下，再加入一瓶啤酒， 少许水，加入鸡精、味精、胡椒粉大火翻炒就可以了
牛蛙清洗干净，起锅烧油，放入葱段，姜片，干辣椒，麻椒，爆锅炒出香味，加水没过牛蛙，再加入适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，炖煮15分钟，大火收汁，出锅装盘。
牛蛙其实没啥味，有些还有一丢丢腥味，所以需要先腌制一下，放入盐，放入一点料酒，放入一点生姜，抓匀腌制半小时。
配菜的话根据自己喜欢来加，不加配菜也可以哈，但是麻辣口味适合很多配菜呢，今天加了腐竹，和木耳，其实加入藕片，青笋什么的也非常棒棒哦~
准备第一份炒料，有干辣椒、生姜、花椒、青花椒。准备好~
起锅热油，加入炒料，小火慢炒。
炒香以后，加入一勺郫县豆瓣酱~ 炒出红油~~喜欢吃甜的，可以放两大勺白糖，如果不喜欢吃甜，也需要适量放入一些糖，这样吃起来鲜甜一些。
炒出红油后，加入水，烧开以后，底汤就做好了，如果喜欢油香一些的，可以少加一些水，后续多加一些油哈~
底汤烧开以后，先烫配菜，将腐竹和木耳放入，烫大概5分钟左右就可以了。
烫好以后，捞出来放入碗中。
接下来就是烫牛蛙了，牛蛙全部放入，可以看到水好像不太够哈，没事儿，盖子盖上闷着，5分钟后，翻一翻，然后再闷一会儿~ 捞出牛蛙，放入碗中，在配菜上面。汤水也可以一并倒入。
最后就准备第二份料，包括辣椒粉、蒜末、香菜末、花椒、青花椒（花椒麻香，根据需要的麻度看放的量哈）、干辣椒、花椒粉、椒盐粉。 料比较多，我觉得都是缺一不可哈。
将这份料铺满在牛蛙上。
然后热油，油量可以多一些，这样很香，我大概用了200g左右的油，油温到180度左右就可以泼油了，泼在那些调味料上面，滋啦一下，特别过瘾哈，香味马上出来！
泼油以后，可以适当加一些香菜末和香葱末，好看一些。就可以上桌啦~
