芒果肉遇到空气会氧化，芒果（水果）果肉百含有氧化酶，在常温下催化氧化，水果内糖酚等变成有色度物质。
如果是带皮的完整的芒果，那么用透气的容器装好，放在阴凉处保存即可。也可以直接将它们放进冰箱的冷藏室中进行保存，这样保存的时间会长一些。芒果如果切开了，就会很容易氧化。这时可以用保鲜膜包好，放入冰箱里保存。也可以把芒果放进盐水里或者柠檬水中浸泡保存。还可以放进真空的保鲜盒里保存。
芒果肉遇到空气会氧化，芒果（水果）果肉百含有氧化酶，在常温下催化氧化，水果内糖酚等变成有色度物质。芒果核果大，肾形（栽培品种其形状和大小变化极大），压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，中果皮肉质，肥厚，鲜黄色，味甜，果核坚硬。
芒果树，常绿大乔木，高10-20米树皮灰褐色，小枝褐色，无毛。叶薄革质，常集生枝顶，叶形和大小变化较大。
通常为长圆形或长圆状披针形，长12-30厘米，宽3.5-6.5厘米，先端渐尖、长渐尖或急尖，基部楔形或近圆形，边缘皱波状，无毛，叶面略具光泽，侧脉20-25对，斜升，两面突起，网脉不显，叶柄长2-6厘米，上面具槽。
芒果在切开后，表皮阻挡空气进入的保护层就没有了，氧气崁入到水果的化学物质中，将这些化合物氧化。因为此时的芒果发生了褐变反应，所以由黄变黑。因为褐变是食品中普遍存在的一种变色现象。
另外，芒果属于热带水果，比较怕冷，不用放在冰箱冷藏的。而且芒果不仅好吃而且必有止吐的作用。成熟的芒果只能放2~5天左右。
