蛋挞水不一定非得放一晚，一般在2-4℃的环境中密闭静置2小时以上就可以使用。
1、进行静置操作的原因是：在混合搅拌蛋挞液的过程中会或多或少的裹入空气，使其中的鸡蛋或奶油有些发泡，这会导致挞液烤出来后内部存在小孔，在口感上产生某些细微的空洞感。通过一定（约2小时左右）时间的静置则可以使挞液中的气体重新跑出，可以保障烘焙后的蛋挞口感细致香甜。
2、温度控制在2-4℃的原因是：5-60℃是细菌滋生的最佳温度，所以，静置是不能处于这个温度区间。而0℃是水结冰的温度，会导致水分与其它物质分离，也不是合适的温度。所以选择2-4℃的温度，这是挞水保存的最合适温度。
