主料：黄豆200克 辅料：清水2000克步骤如下：
1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。
2、原汁机出汁口直接放锅。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次，浮沫也撇去。6、豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。8、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。9、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。10、纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。11、盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可。
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
盐卤是调味料，做法：
1、用刀将草果压破，方便炖煮时释放出甜味。
2、小火热锅，倒入适量的油并放入砂糖，翻炒至半融。
3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，翻炒均匀。
4、加入适量的清水，拌匀并煮至大滚。
5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉、米酒。
6、待水开后，放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁
