紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一种永溶性的天然色素，具有遇酸变红，遇碱变蓝的特性。
当在紫薯上面加一点白醋之后，或者挤一点柠檬汁，紫薯就会变成红色，这些都是酸碱的化学反应形成的。这也就能解释紫薯加醋为什么会变色了。
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紫薯粥加白醋为什么会变红
尚之范
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