1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了(也就是步骤2的位置)
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。这样给虾开背就算完成了，其实还是蛮容易的吧
1/14 把基围虾背面剪开，去掉虾线
2/14 用刀把虾拍一下
3/14 放在盘子里拼好
4/14 锅中倒油
5/14 倒入切好的蒜泥
6/14 加入料酒
7/14 加入生抽
8/14 加入适量的盐
9/14 把爆香的蒜泥倒到虾背上
10/14 锅中放水，放入蒸屉
11/14 把盘子放进去
12/14 盖上锅盖大火蒸，蒸十分钟左右
13/14 撒上葱叶
14/14 出锅
小贴士
葱叶最后撒，不然会蒸黄虾背剪开后，拍一下，不然蒸的时候虾会卷起来
