因为巧克力含可可脂成分，遇热融化，冷却凝固，巧克力加入热牛奶后，可可脂和牛奶充分融合，待牛奶冷却后就会随巧克力的可可脂慢慢变成凝固状。
巧克力加牛奶为什么凝固
巧克力的熔点是30多度，而奶油与巧克力不相溶，所以融化的巧克力温度较高，倒入常温的淡奶油中吸收了温度较低的淡奶油中的溶解物，所以淡奶油会变稀，时间长后会凝固。
巧克力加了牛奶过后不能凝固是因为水份含量太多了，加奶粉的确可以吸收一点水份，不过最好的方法是加热一下蒸发多余的水份！
巧克力中含有油脂（可可脂）成份，一旦遇到水分液体，由于水油不相融，就不会正常凝固了，无论如何都不可能回到原始状态了，只能作为馅
