乳酸菌：乳糖=乳酸+水+二氧化碳
乳酸菌活菌总数快速计数法主要应用于各类乳酸菌在菌种扩培、发酵及其菌剂制备过程中所进行的大量乳酸菌活菌总数在线计数工作。
乳酸菌具有良好的保健功能和生产特性，已被广泛用于牛奶发酵、蔬菜发酵、乳酸菌剂制备、药物制剂、词料等现代工业生产中。乳酸菌活菌数是研究和生产中经常需要跟踪测定的指标，目前，乳酸菌活菌数测定方法常用平板稀释法，也有釆用高层琼脂法、GB法、血球计数板计数法、特殊染色计数法、比浊计数法等进行乳酸菌菌数测定。
计算公式：每克样品中菌落数=(C/V)*M
C为某一稀释浓度下平均菌落数，V代表涂布平板时所用稀释液的体积（mL)，M代表稀释倍数.
1：1000稀释度时
C=179 ，V=0.2 ，M=1000.
每克样品中菌落数=895000
10000稀释度时
C=53.67 ，V=0.2 ，M=10000
每克样品中菌落数=2683500
