酒酿不是酒糟做的，酒酿是糯米做的。酒酿做成后，酒酿挤压出来的甜甜的水就是米酒，挤压出来的剩下的米就是酒糟，把米酒搁置保存起来，时间久了就酿制成了糯米酒非常的香甜可口，既是米酒，也是一种老少皆宜的一种饮品，营养非常的丰富。
首先步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至不烫手的温度
2．拌酒曲：
用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：
用勺轻轻压实。抹平表面作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点水，但水不宜多。
4．发酵：
将滤出的甜酒和酒酿分开。
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即，使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
