做红油的芝麻沉底了，因为芝麻密度大
红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。同时还可以看到走私“红油”，实际上是一种燃料用油。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
红油芝麻不浮起来说明油温不够。
如果炸，那么油温就在180度到200度，温度低香味出不来，温度高容易炸焦糊，我们把芝麻放进200度油里面后，芝麻会马上浮起来，浮起来就好了，不能久炸。
没浮起来说明油温不够。如果选用生白芝麻，那么就要用180到200度油温单独先把芝麻炸熟，捞出待用，最后在红油做好后再加入炸好的芝麻进去。如果选用脱皮白芝麻，就可以在红油制作的时候直接放入，油温保持在160度最佳。
