黄瓜吃起来很苦可能是由于温度过低或过高导致、品种问题、施肥过多还有中耕伤根等原因导致的。
1、温度过低或过高：如果黄瓜生长的温度低于13摄氏度或者高于30摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分吸收就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦。
2、品种问题：黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的。食用带有苦味的黄瓜对人体没有太大影响，只是口感不太好。
3、施肥过多：如果给黄瓜过多施肥的话，那么就会使黄瓜苦味素浓度增加而且肥料过多还会造成植株徒长，这样就会结出容易出现苦味的黄瓜。
4、中耕伤根：一般来说，种地的时候为了提高低温就会进行中耕。有时候忽略了黄瓜根系的长短，就很容易伤到根系。那么，这样就会使得根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，也就容易出现苦味黄瓜。
