菜加了啤酒变很苦可以加适当的白糖中和啤酒的苦味。菜加了啤酒变很苦是因为啤酒中的酒精在炒制的过程中，挥发，产生苦味，啤酒的原料是麦芽还有酒花。
都是活性很强的多酚物质，炒制后容易与蛋白质化合，破坏了啤酒的营养成分，也会使酒汁浑浊、变味。
这种苦味可以使用糖来中和，所以如果菜苦，可以加糖再炒一次，消除苦味。
啤酒放多了苦怎么办
如果我们做菜，啤酒放多了，最好的办法就是打开锅盖儿大火烧，因为啤酒一般的来讲，它是有挥发性的，经过加热的啤酒大火烧开，随着蒸汽会挥发掉很多的酒气， 如果是做红烧肉或者红烧鱼，我们可以适当的放一些白糖，这样也会去掉啤酒的苦气
