酵母是兼性厌氧生物。
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。
在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
酵母菌既可以在有氧条件下生长繁殖，也可以在厌氧条件下生存。
当然在有氧条件下，酵母菌的生长繁殖更加迅速，因为在有氧条件下，酵母菌从营养物质中获得的能量更多，产生的阻碍酵母菌生长的有害物质少。
