椰子油和玉米油的区别在于椰子油是用椰子籽榨出的油，玉米油是用玉米粒榨出的油。
椰子油就其营养与健康价值来说，比普通的植物油要低，它不如大豆油、花生油、玉米油等常见的植物油。因为它的脂肪酸构成是饱和脂肪酸比较多，而不饱和脂肪酸比较少，而不饱和脂肪酸营养价值更高。
一般饱和脂肪酸含量稍高一些的花生油、菜籽油用于炒菜更合适。
而饱和脂肪酸含量更高的椰子油、棕榈油是更适合于煎炸的。不饱和脂肪酸因为它的饱和度，所以拥有更稳定的性质，在高温度的煎炸下，产生的反式脂肪酸这样的有害物质稍少一些，营养物质也都会散失。
所以方便面没必要追求它用什么油炸，本身油炸食品有害成分要更多一些，用什么油也不会改变本质。
