安阳传统菜肴中，有一道名菜叫做细香碟儿上灶。昔日无论大酒楼小饭馆，菜单上都缺不了这道菜。
它的用料极为普通，看似寻常，名气儿却不小，跻身安阳传统名菜之列。
细香碟儿上灶，由于平日不常能吃到纯正的老味道，便有了几分神秘的色彩。
它的香，源自这道菜是用小磨香油烹炒细，则体现为普通食材选料之精细和刀法的细腻。
鲜嫩的白莲藕，切成火柴棒粗细的丝儿，约半寸长短，迅速焯水。香菜梗儿稍粗，只取中间较嫩的一段。肉丝儿选用的部位则是猪肋骨旁最细嫩的“黄瓜条儿”，切成长短粗细均匀的丝儿，浸泡，滤去血水，葱姜水腌渍入味。
上灶时，最能检验厨师对火候掌控的功力，葱姜爆锅，只稍用猛火翻炒几下即可出锅，出锅前淋入些许稀芡汁儿和香醋。菜的成色绿白相间，味觉爽、脆、鲜、嫩，微酸开胃，佐酒下饭两相宜，不失为普通菜肴中的上品。
