挑选鸡蛋时，首选鸡蛋从外壳上看足够的新鲜，鸡蛋光泽是否光亮，可把鸡蛋拿手里晃一晃，是否有声响，其一先将新鲜的鸡蛋购买回家！
放入冰箱的鸡蛋不能时间太长，太长的时间不新鲜，就会发现鸡蛋象水一样流出来，在就是放置鸡蛋时轻拿轻放！避免鸡蛋压碎！
因为冰箱里的温度比室温低，鸡蛋刚拿出来时遇到空气中的水分，水分就会凝结在鸡蛋的表面，成为液态的水。
等过一会儿，鸡蛋温度跟室温一致的时候，鸡蛋表面就没有水了。
因为冰箱里的温度低于室温，鸡蛋从冰箱拿出后，空气中的水蒸气遇冷凝结，附着于鸡蛋的表面，就是所谓的“出水”现象。
其实这是一种物理现象，被称为液化。
