豆皮不能代替蔬菜。并不能完全替代蔬菜。首先，蔬菜中无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富。其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠的蠕动，减少肠对体内毒素的吸收。
另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增。
这个问题的答案是:豆皮不可以代替蔬菜。
都是是用黄豆泡发研磨成豆浆制作成豆皮的，豆皮富含蛋白质，碳水化合物，和人体所含的矿物质。但是维生素，纤维素的含量比蔬菜相比要低得多，所以豆皮是不能代替蔬菜的。没人每天要吃500克的蔬菜，只吃豆皮不吃蔬菜，维生素和纤维素的量是远远不够的。
豆皮是可以代替素莱的，豆皮是黄豆做的，大家都知道黄豆的营养价值很高的，所以豆皮它也是一款价值很高的一种素莱，它也可以煲汤，也可以凉拌等等多种吃法
