1、提汤羊肉
“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉，回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤，清羊汤)，制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。
2、红烧海门山羊肉
海门山羊肉是江苏海门著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。长江下游肥嫩的青草培育出了"海门山羊"独特的鲜美肉质，使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一，再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。
