等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以
将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美
①卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。
②若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。
③卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。
④卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层油面子。否则，油脂过多，容易使卤水变质。
⑤料包要放入到专一的食品袋中进行冷藏，一份料包保质期在1周，不要超过这个时间。
