咸鸭蛋，各个冒油，非常好吃，咸鸭蛋蛋黄不仅松沙可口，而且香气浓郁。
咸鸭蛋的蛋白细嫩，蛋黄松沙。好的咸鸭蛋，蛋白细嫩柔韧，空口吃也很好吃，上好的蛋黄不应该是硬撅撅的一个油疙瘩，而是松软、带有细腻颗粒感，仿佛是极细的沙。
咸鸭蛋是选用新鲜鸭蛋腌制的，做好的咸鸭蛋，营养丰富、咸味适中，是早饭粥点必备的佐餐佳品。质量上乘的咸鸭蛋，蛋壳干净圆滑、呈青色黄白分明，洁白细腻、油多味美。一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃，筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。
咸鸭蛋是广受大众欢迎的一种美食，以新鲜鸭蛋为原料，腌制而成，风味独特，味道十分诱人，正宗好吃的咸鸭蛋个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油，咬一口满满的全是油，而且非常的绵软细腻。
咸蛋有两种，一种是香的就是我们说的那种黄心蛋，最为常见，另一种是臭蛋，腌出来蛋黄是蓝灰色的，那不是变质，这种原理类似于臭豆腐，气味和臭豆腐也差不多的
