榴莲味道是臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味混合，通常被归为两类：臭和香。
有臭乳酪与洋葱的臭气，又有类似松节油的香味。
国内市场上的榴莲，气味多少有些偏臭。然而东南亚原产地市场上的榴莲，却是香气四溢，相当醉人。
榴莲肉是呈淡黄色的，肉质酥软，黏性多汁，闻起来有一股臭味，但是吃起来一般都是很香的，而且汁很多，有点甜甜的感觉，如果冷冻之后，会有一种雪糕的味道，而且像奶油一样，吃着会有些腻，喜欢吃的人会觉得甜香爽口，但是不习惯吃的人，可能吃一次就觉得恶心想吐，所以还是要看个人口味，有时候可能多吃几次就会觉得好吃了。
