比利时蓝牛肉体大到超乎想象，肌肉发达，尤其表现在肩、背、腰和大腿肉块重褶，单看牛头还是正常的，从脖子开始，它们的肌肉就像发泡剂一样充斥在每一寸的皮肤下，皮肤细腻，有白、蓝斑点或有少数黑色斑点。成年母牛平均体重725千克，体高134厘米公牛体重1200千克，体高148厘米，是十足的大块头。
比利时蓝牛原产地在比利时，它们极端生长的肌肉是与普通肉牛区分的最明显的标志，这种牛原本饲养有产奶和产肉两个目地，直到19世纪从英国引进了短角牛进行杂交，原本想提高其作为肉牛的能力，不过杂交意外出现了，诞生出了这种全是是发达肌肉的“怪物”。
比利时蓝牛之所以这么大，是因为它们的一种蛋白质基因不能正常发挥作用，这种蛋白质名为“肌肉生长抑制素”，是调节肌肉生长的激素，这种蛋白质异常不仅不能抑制肌肉的发育，并且也会干扰脂肪的储存导致瘦肉过多，不过却并不影响骨骼发育，它们的骨骼大小还是正常牛的样子。
比利时蓝牛并不是单纯的肌肉纤维膨大，而是肌肉纤维数量的增多，只要有足够的营养比利时蓝牛就会不断的“增肌”并不需要锻炼，由于肌肉并不是靠锻炼生长出的，所以比利时蓝牛的肉肌纤维并不粗硬，肉质细致软嫩，这也是比普通牛肉蛋白质更高，脂肪含却减少30%的原因。
