用料:鸡半只、土豆2个、青椒1个、洋葱半个
辅料:植物油适量、盐少许、小葱2根、生姜1小块、豆瓣酱少许、八角1个、草果1个、香叶5片、花椒1小勺、干辣椒3个、桂皮1小块,白糖少许、黄酒少许、老抽少许、酱油少许、白胡椒粉少许、
做法:
1、鸡洗净切块备用
2、土豆刨皮切块,用清水清洗2次后备用
3、青椒、洋葱洗净切块备用
4、姜洗净切块备用
5、小葱洗净切段备用
6、冷水下锅,放入鸡块,加入葱段和姜片,加入料酒
7、将鸡肉烧至沸腾,待1分钟后关火,将鸡肉捞出,再用清水冲洗干净。洗去鸡块上的血沫。
8、锅中倒入少许油,加热后,加入豆瓣酱炒出红油。再放入葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,炒香,使香料内香更浓。
9、翻炒至香味溢出,再加入干辣椒段,然后加入洗净的鸡块翻炒均匀。
10、加黄酒、生抽,老抽、白糖翻炒1分钟。
11、加入开水没过鸡块,大火煮开后转小火慢炖20分钟
12、炖20分钟后,把切好的土豆块都倒入锅中,然后放入盐调味,加少许白胡椒粉搅拌均匀,盖上盖子继续小火炖约10分钟。
13、10分钟后转中火,再将切好的青辣椒及洋葱倒入锅内,炒至断生即可。