如果雪里蕻晾得太干，颜色就不翠绿了，口感也不脆嫩。把雪里蕻挂在绳子上或衣架上，放在阴凉通风处，晾干表面的水分，能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌，不会发霉腐烂。水分一定要完全晾干，表面不能有生水。但晾晒时间不宜过长，如果雪里蕻晾得太干就不脆。
应该是雪里蕻太老了，所以才会不脆，腌制之前最好是挑也些嫩的，把外面的老叶子掰掉，剩下的芯留下来。
要腌制的雪里蕻最好是不要晒时间长了，一但蔫了吃起来就会特别柴，割下来放一个晚上，第二天就马上腌，这样就特别脆。
就好比腌酸菜一样，白菜晒时间长了腌出来的酸菜就特别柴，晒两天就腌的就特别脆
1、雪里红水分没有晾干，腌制东西有一个常识，那就是腌制中不能有生水，因为生水杂菌多，容易引起腐败和变色，因此雪里红腌制前要干爽。
2、腌制过程中接触到了油渍，在腌制雪里红时全程不能碰到油渍，从洗，到腌制出水，到最后的容器都不能有油渍
